L’école buissonnière
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Les Sauges (genre Salvia) 2ème partie
Vers la Famille des Lamiacées (Lamiaceae) ou Labiées (Labiatae)
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Salvia officinalis (Linné, 1753). Appelée Sauge officinale; Herbe sacrée, Thé d’Europe, Thé de Provence, Thé de Grèce, Serve, Grande sauge.
Famille des Lamiacées (Lamiaceae) ex-
La plus utilisée médicinalement est la Sauge officinale, Salvia officinalis (Linné); d'origine Méditerranéenne, elle présente trois sous espèces.
La plus courante est la ssp minor originaire d'une zone s'étendant de la Dalmatie au Sud Est de la Serbie et à la Macédoine.
La sauge est cultivée en Europe depuis le IXème siècle.
La sauge officinale est un sous arbuste très ramifié atteignant 80 cm de hauteur maximum dans son habitat naturel, de port étalé à dressé, devenant ligneux à la base.Très aromatique.
Jardin Botanique de Hambourg (Basse-
Jardin Botanique de Nice (Basse-
Tige à angles peu marqués.
Les feuilles sont opposées, oblongues à ovales, raides,aux dents arrondies, gris bleu à gris vert, tomenteuses et décussées, veloutées au toucher, épaisses mais molles. Elles mesurent jusqu'à 7 cm de long.
Persistantes, elles tombent si l'hiver est très rigoureux.
Botanischer Garten Salzburg (Autriche), 425 m. d’alt., le 10 Août 2006.
Botanischer Garten Salzburg (Autriche), 425 m. d’alt., le 10 Août 2006.
Botanischer Garten Salzburg (Autriche), 425 m. d’alt., le 10 Août 2006.
Les fleurs sont disposées en 6 à 8 verticilles de 4 à 10 fleurs formant une inflorescence en épi.
Elles sont grandes (de 20 à 35 mm de long), bilabiées, à pédoncules courts, violet pâle ou foncé, parfois roses ou blanches..
Le calice est souvent teinté de pourpre.
Les bractées sont ovales, velues et ponctuées de glandes.
La lèvre supérieure est bilobée, l'inférieure trilobée.
2 étamines.
Ballenberg (Berne, Suisse), 640 m. d’alt., le 13 Août 2009.
Jardin botanique de Berne (Suisse), 542 m. d’alt., le 11 Août 2009.
Jardin botanique de Berne (Suisse), 542 m. d’alt., le 11 Août 2009.
Floraison de Mai à Juillet, Avril pour les climats les plus doux; cependant ne fleurit pas sous les climats trop frais.
Les fruits sont des nucules sombres.
Toutes les parties de la plante sont aromatiques.
Usages :
Les parties utilisées à des fins médicinales sont les feuilles ou les tiges feuillues sans les parties ligneuses.On conserve les feuilles sèches qui conservent tout leur arôme si séchées entièrement au four à 40° et placées dans un bocal hermétiquement clos.
L'huile essentielle paralyse les terminaisons nerveuses des glandes sudoripares lui conférant des vertus antitranspirantes.
Riche en thuyone qui permet d'éliminer rapidement les toxines et d'atténuer les désagréments des excès de table; elle est appréciée des fêtards pour ses vertus digestives.
Cependant à forte dose, la thuyone peut être très toxique.
Action légèrement oestrogénique qui permet de combattre les bouffées de chaleur de la ménopause.
De par sa teneur en acide rosmarinique a des propriétes anti inflammatoires.
Les constituants comprennent plus de 2% d'huile essentielle caractérisée par la présence de cinéole, de camphre, et de cétones monoterpéniques bicycliques, les thuyones,
des flavonoïdes (les feuilles de 1 à 3 %),
des triterpènes (acides oléanique et ursolique),
des diterpènes de type abiétane (carnosol, rosmanol),
des acides phénols (acide rosmarinique),
des principes amers et des tanins ainsi que des phytoestrogénes (hormones végétales).
Action antispasmodique sur l'appareil digestif : Flavonoïdes et huile essentielle.
Propriétés bactéricides et antifongiques : cétones contenus dans l'huile essentielle.
Action antioxydante : flavonoïdes, acide rosmarinique et diterpènes.
L'action oestrogénique, connue depuis l'Antiquité, est toujours mal expliquée...
Ils ont des propriétés antiseptiques et astringentes.
La sauge est dotée de nombreuses propriétés, elle est tonique, stomachique (facilite les sécrétions digestives et soulage l'estomac), diurétique, antispasmodique (calme les spasmes et troubles d'origine nerveuse), emménagogue (provoque, facilite et soulage l'écoulement des règles), vulnéraire (facilite la cicatrisation par voie externe).
La drogue a un usage interne et externe.
Conseillée en usage interne (voie orale) pour l'inflammation des voies respiratoires supérieures, l'asthme, la bronchite, la toux et les troubles digestifs en général (gastriques et intestinaux).
Elle modére la sudation excessive (antisudorale par action sur les glandes sudoripares) durant la ménopause, dans les névroses et l'hyperthyroïdie.
Diminue les risques d'ostéoporose.
La tisane de feuilles est un antiseptique tonifiant les nerfs et le sang.
A utiliser en cas de neurasthénie, anxiété, vertiges, dépression, inappétence, anémie.
Troubles de la puberté et de la ménopause.
En phytothérapie, l'huile essentielle est prescrite comme stimulant les oestrogènes au niveau des ovaires.
Régularise les règles, combat les troubles de la ménopause et favoriserait la fertilité.
En injections vaginales contre les pertes blanches et pour soigner les mycoses.
Tarit le lait des nourrices.
Utilisée en cas de jaunisse, maladies du foie.
ATTENTION cependant, l'automédication est extrêmement dangereuse car, sur certains terrains, un usage inapproprié peut induire des cancers du sein.
En usage externe, en bain de bouche antiseptique après une intervention chirurgicale,ou pour traiter des gingivites, aphtes, amygdalites, abcès dentaires, en gargarisme pour les maux de gorge.
A une action sur la formation de la plaque dentaire.
En bain de peau pour le traitement de différentes maladies, principalement les mycoses, dermatoses, piqûres d'insectes.
Lavage avec une décoction de feuilles sur boutons et furoncles.
Sur les plaies : alcoolature (feuilles macérées dans l'eau de vie).
Feuilles plongées une seconde dans l'eau bouillante et appliquées tièdes pour soulager les varices.
Aide à cicatriser les ulcères d'origine variqueuse.
Aide à réduire la transpiration excessive des pieds et des mains ainsi que celle provoquée par la ménopause.
En compresse et bains de vapeur faciaux, resserre les pores et purifie la peau, tonifie l'épiderme.
Aide à réduire et combattre le vieillissement de la peau et les rides.
En compresses chaudes soulage les rhumatismes et entorses.
En friction tonifie le cuir chevelu et donne du brillant aux cheveux.
En usage interne pour les femmes, prévient la chute des cheveux.
Combat les états pelliculaires.
A éviter absolument pendant la grossesse.
Entre dans la composition de nombreuses préparations pharmaceutiques et parapharmaceutiques: tisanes, sirops, laits, pilules.
La sauge et surtout l'essence de sauge est déconseillée aux tempéraments sanguins car elle renferme les mêmes substances que l'absinthe.
L'huile essentielle prise par voie orale est contre indiquée aux enfants et aux femmes enceintes et en cas de cancer du sein car elle contient des principes actifs neurotoxiques (cétones).
L'essence contient un effet toxique convulsifiant (thuyone) qui peut être dangereux si consommé en quantité trop importante.
Les producteurs d'huile essentielle doivent la faire analyser avant commercialisation.
Par contre, l'huile essentielle de Sauge sclarée semble à ce jour dépourvue de toxicité
mais ne possède pas les effets liés à l'activité des cétones
A utiliser aussi en cas de diabète ou d'hypotension.
Vermifuge.
Dépuratif en cure de printemps : infusion ou décoction de feuilles et tiges fleuries séchées.
La gomme de ses feuilles blanchit les dents mais pourrait déclencher des crises d'épilepsie.
La sauge officinale pourrait aider à lutter contre des affections d'origine cérébrale si des études en cours parviennent à expliquer son intervention dans la production de certains médiateurs chimiques indispensables au bon fonctionnement du cerveau.
En cuisine aromatise farces de volailles, mets relevés et aide à digérer les viandes grasses.
Relève marinades et charcuteries (confection de pâtés),le foie et les viandes hachées.
Parfume les viandes blanches (agneau, porc, veau, volaille et lapin) et aussi le gibier, la canard et l'oie.
S'associe aux poissons gras dont elle facilite la digestion , relève le goût de l'anguille et du hareng.
Aux produits laiters, dont un fameux fromage anglais qu'elle parfume, fromage blanc, beurre aux herbes.
Incontournable en Italie pour préparer les saltimbocca, fine tranche de veau sautée et roulée dans une feuille de sauge.
Utilisée aussi en patisserie.
Les feuilles servent en certains endroits à préparer des confitures.
En grillade éviter les parties métalliques du gril qui lui ôtent son arôme.
Les fleurs relèvent les sauces et donnent une infusion légère et balsamique. Dans certaines régions, elles sont utilisées pour faire de la confiture.
Avant que le café soit connu, c'était la boisson préférée des gens du Nord.
Dans les jardins éloignerait les chenilles, pucerons et limaces.
Etymologie :
Du latin salvare, guérir.
Traditions et histoire :
Tisane préférée des Grecs qui en offraient des bouquets aux dieux avant de consulter les oracles.
"Herbe sacrée" des Romains qui la récoltaient pieds nus et vêtus de tuniques blanches et la considéraient comme une plante qui protégeait et favorisait la fécondité et la maternité.
Les Gaulois en faisaient une culture intensive pour l'exporter à Rome.
Appréciée dès l'Antiquité comme plante médicinale et condimentaire.
On ne sait si ce sont les Romains ou les moines Bénédictins qui l'ont amenée, mais on la cultivait déjà au début du Moyen Age dans les cloîtres et ensuite dans les jardins paysans.
Au IXème siècle, Charlemagne en imposa la culture dans les jardins de ses palais et ceux des monastères.
Considérée comme la panacée et le remède miracle par les moines et célébrée en ces termes par le poéte bénédictin Walahfrid Strabus : "La sauge reconnue salutaire à plusieurs maladies a mérité de jouir sans cesse d'une verte jeunesse".
Les Chinois en échangeaient une livre contre deux à trois de thé au XVIIIème siècle.
Célébrées de tout temps, l'Abbé Fournier insiste sur ses propriétés hypoglycémiantes découvertes en 1938 par le professeur Ferranini.
Considérée comme une herbe de la Saint Jean et donc herbe magique...
De nombreux dictons vantent ses propriétés: "Il n'y a ni sel ni sauge" pour qualifier un mets insipide; "Qui a la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin"; même sens pour le proverbe Toscan " La sauge c'est la santé du corps".
Une légende liée à la Fuite en Egypte raconte comment la Vierge Marie poursuivie par les soldats d'Hérode chargés de tuer tous les bébés de sexe mâle cacha Jésus dans un pied de sauge, ce qui le sauva.
Le village de Sauve dans l'Hérault aurait été sauvé de la peste en 1721 grâce à elle.
Habitat :
Aime les sols bien drainés et secs, de préférence calcaires.
Talus ensoleillés, rochers calcaires, garrigues, pâturages caillouteux, broussailles, talus d'autoroute (notamment sortie de Nîmes en direction de Marseille, talus avant la sortie de La Turbie dans notre département des Alpes Maritimes).
Distribution géographique :
Méditerrannée, Afrique du Nord. Pousse à l'état naturel dans tout le bassin méditerranéen, jusqu'à 800 m. d'altitude, sur les pentes ensoleillées et dans les garrigues.
Pentes montagneuses de la Dalmatie, Sud Est de la Serbie, Macédoine jusqu'à 800 m.
Espagne, Sud de la France et Balkans.
Très cultivée et naturalisée partout ailleurs.
En grand nombre sur des pentes bien exposées, drainées et sèches en Rhénanie (Allemagne); les touffes y étaient bien vigoureuses mais aucune trace de fleur (été 2007).
On peut la trouver à l'état sauvage dans les vignes.
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Vers la suite de la Sauge officinale...
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Vers la Famille des Lamiacées (Lamiaceae) ou Labiées (Labiatae)
